出汁無添加のおすすめ9選｜スーパーで買える選び方と見分け方

無添加の出汁って、種類が多くてどれを選べばいいのかな

だしパックの裏面に「酵母エキス」や「調味料（アミノ酸等）」という表示を見つけて、これは無添加なのかな、と迷ったことはありませんか。

無添加の出汁を選びたいときは、原材料にだし素材が並び、調味料（アミノ酸等）や酵母エキスが入っていないかを裏面で確かめるだけで、だいじょうぶ。むずかしい知識がなくても、スーパーや身近なお店で見つかります。

出汁の無添加とは？市販のだしに入りやすい成分

先にひとつ知っておくと選びやすいのが、市販のだしにはうま味を補うための成分が加えられているものがあることです。それ自体は珍しいことではありません。

無添加の出汁を選ぶときに、気になる方が裏面で確認するのは、次のような名前です。

• 調味料（アミノ酸等）（うま味を補うために加えられるもの。いわゆる化学調味料）
• たんぱく加水分解物（うま味やコクを足すための成分）
• 酵母エキス（こちらもうま味を出すための成分）

このうち調味料（アミノ酸等）は食品添加物です。一方で、たんぱく加水分解物と酵母エキスは添加物ではなく食品に分類されるもの。同じ「うま味を足す成分」でも、扱いが少し違います。

どれも使用が認められている成分で、それ自体がすぐに体に悪いというものではありません。ただ、かつお節や昆布など、だし素材そのもののうま味で味わいたいと考える方にとっては、確認しておきたい目安になります。

もしかして、ぜんぶ避けなきゃいけない、ってわけでもないのかな…

無理に身構える必要はありません。気になるかどうかは人それぞれですし、好みの問題でもあります。まずはかつお節・昆布・煮干しなど、知っている食材が中心になっているかを見てみる。それが、自分に合う無添加の出汁を見つける最初の手がかりになります。

無添加の出汁の選び方｜原材料表示の見分け方

無添加の出汁を選ぶとき、いちばんの決め手になるのが原材料表示です。見るポイントは、大きく3つあります。

ここで知っておきたいのが、「化学調味料無添加」と書いてあっても、酵母エキス不使用とは限らないということ。調味料（アミノ酸等）は使っていなくても、うま味を補うために酵母エキスが入っていることがあるんです。

くりかえしになりますが、酵母エキスは悪いものではありません。それでも「だしの素材だけで作られたものを選びたい」と考えるなら、化学調味料の表示に加えて、酵母エキスの有無も見ておくと安心です。

同じメーカーでも、商品によって違ったりするのかな

これがまさに、間違えやすいところ。同じブランドでも、だし素材だけの「無添加タイプ」と、調味料を加えた「味つけタイプ」が並んでいることがあります。パッケージの雰囲気が似ていても中身は別物なので、最後はやっぱり裏面の原材料表示。ここを見ておくと、迷いにくくなります。

スーパーで買える無添加の出汁おすすめ9選

ここからは、無添加の出汁を9品紹介します。化学調味料はもちろん、酵母エキスも使っていない、だし素材を活かしたものを中心に選びました。スーパーで見つかるものを中心に、通販で探しやすいものもあわせています。

なお白だしは、だしに食塩やしょうゆで味つけした調味済みの商品なので、原材料の確認ポイントもあわせて紹介します。執筆時点で確認できた原材料情報をもとにしていますが、商品によって内容が変わることがあるので、購入前に公式サイトや店頭の表示も確かめてみてください。

わたしがふだんよく使うのは、かね七の料亭仕込みと、地域スーパーのCGC 無添加天然だしパックです。どちらも食塩まで無添加で、だしの素材そのものの味がよくわかります。薄口のおつゆが好きなときは、ビオラルの有機白だしを薄めて使うこともあります。

食塩無添加って、味が物足りなくないのかな

最初はそう思うかもしれません。でも、だしを濃いめにとってお塩をひとつまみ、おしょうゆを数滴たらすだけで、お蕎麦やおうどんのおつゆになります。味つけを自分でできるぶん、料理に合わせて自由に調整できるのが、食塩無添加のいいところです。

だしパック・顆粒だし・粉末だしの違いと使い分け

無添加の出汁を探していると、だしパック・顆粒・粉末と、いろいろなタイプがあることに気づきます。それぞれ、向いている場面が違います。

• だしパック：素材をパックごと煮出すタイプ。だしがらも出るぶん、素材そのままのうま味と香りが出ます。無添加のものが見つけやすいのも、このタイプ
• 粉末だし：素材を粉にしたもの。そのまま溶けるので、お味噌汁にもふりかけにも使えます。うね乃やオリッジのように、素材だけの無添加が選びやすいです
• 顆粒だし：お湯にさっと溶けていちばん手軽。ただし手軽さを出すために、酵母エキスや調味料が入っていることが多いタイプでもあります

顆粒だしのすべてに入っているわけではありませんが、「化学調味料無添加」とうたう顆粒だしでも、酵母エキスでうま味を補っているものは少なくありません。手軽さで顆粒を選ぶときほど、原材料表示を見ておくと安心です。

中華だしにも、無添加のものってあるのかな

和風だしにくらべると数は少なめですが、無添加の中華だしもあります。中華だしはうま味の効いた味づくりのものが多いので、選ぶときは和風だしと同じ目線で、調味料（アミノ酸等）や酵母エキスの表示を見てみてください。見分け方の考え方は、だしの種類が変わっても同じです。

出汁を手作りするという選び方

無添加の出汁を取り入れる方法は、市販品を選ぶだけではありません。だしを自分で取るという選び方もあります。

だしを取るのって、毎日だと大変じゃないのかな

毎回ていねいに取らなくても、だいじょうぶ。だしパックを水から煮出すだけでも十分ですし、忙しい日は無添加の白だしを薄めて使う手もあります。白だしは薄口でだしのうま味が立つので、つけつゆにも煮物にも使えて便利です。

市販の手軽さも、手作りの自由さも、その日の気分で選べます。どちらが正しいということはありません。無理なく続けられる方法が、いちばん自分に合っています。

無添加の出汁でよくある質問

酵母エキスは体に悪いの？

酵母エキスは食品添加物ではなく、食品に分類されるうま味成分です。すぐに体に悪いというものではありません。気になるかどうかは好みの範囲。「だし素材だけのものを選びたい」と思うときに、表示を見て選ぶ目安にできます。避けるべき悪いものと決めつけず、気になる方は原材料を確認する、くらいの距離感でよさそうです。

無添加の出汁は離乳食に使ってもいい？

食塩や調味料が入っていない、だし素材だけのものを選ぶ、という考え方は変わりません。オリッジのイブシギンのしぜんだしのように、鰹節と昆布だけで食塩不使用のものは、離乳食にも使いやすいです。使う際は月齢に合うか、食塩や調味料、アレルギーのもとになる原材料がないかを確認したうえで、少量から取り入れると安心です。

だしを手作りするのは大変じゃない？

無添加のだしパックを水から煮出すだけでも、十分なだしが取れます。だしがらは、しょうゆで煮てふりかけにすることもできます。毎日ていねいに取らなくても、できる日にできる範囲で。忙しい日は無添加の白だしを薄めて使うなど、肩の力を抜いて取り入れられます。

「無添加」と書いてある白だしを選べば安心？

白だしは、だしのうま味を立たせるために酵母エキスを使っているものもあります。「無添加」と書かれていても、何が無添加なのかは商品によって違うので、化学調味料だけでなく酵母エキスの有無も原材料表示で確かめると、より自分の希望に近いものを選べます。

まとめ｜原材料表示と、自分に合う出汁選び

無添加の出汁は、原材料表示を見れば、スーパーや身近な店舗でも選べます。

• かつお節・昆布・煮干しなど、だし素材の食材名が中心で、調味料（アミノ酸等）や酵母エキスの表示が見当たらないものは、だしの味を活かした出汁を選ぶ手がかり
• 「化学調味料無添加」でも酵母エキスが入っていることがある。だし素材だけのものを選びたいなら、酵母エキスの有無も見ておく
• だしパック・粉末・顆粒で向き不向きがあり、手軽な顆粒は調味料が入りやすい。市販が好みに合わなければ、手作りや白だしを薄める選択肢もある

あれもこれも避けなければ、と気負わなくてだいじょうぶ。自分に合う出汁を、自分らしく選べると、いつものお味噌汁や煮物が少し心地よくなります。今日のひと品の裏面を、ひっくり返してみるところから始められます。

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